Recept – Choklad semifreddo

Den här godingen är något bland det godaste jag ätit i dessertväg på väldigt länge! Att jag älskar choklad kanske inte kommer som en nyhet och inte heller i kombination med karamell och jordnötter……den här är iallafall superenkel att göra och det är en italiensk typ av glass som inte kräver glassmaskin. Just denna varianten liknar vid en halvfryst mörk chokladmousse och är en dröm för alla chokladälskare!

Karamellsås
2,5 dl grädde
1 dl socker
50 gram smör
En nypa salt

Choklad semifreddo
2 ägg
2/3 dl socker
125 gram mörk choklad, cirka 55-65%
2,5 dl grädde
2 dl saltade jordnötter

Karamellsåsen: Börja med karamellsåsen: koka grädde, socker, smör och salt i en kastrull och rör om med jämna mellanrum tills den för en fin gyllenbrun färg. Tar cirka 10-15 minuter. Ställ åt sidan för att svalna.

Semifreddo: Smält chokladen under korta intervaller i micron. Vispa grädden löst och ställ åt sidan. Vispa sedan ägg och socker på full volym över vattenbad tills det blir riktigt fluffigt. Tillsätt chokladen i äggvispet och vänd försiktigt ner, vänd sedan även ner grädden. Häll ut i en form, cirka 20 x 20 cm iklädd bakplåtspapper och ringla i kolasåsen, spara eventuellt lite till servering, strö sedan jordnötter över. Ställ in i frysen minst 2-3 timmar, den är godast halvfryst! Om den stått i frysen i ett par dagar, ta ut den i god tid innan servering, alternativt låt den stå i kylen ett tag innan. Den är väääldigt mäktigt, men väl värd alla kalorier! ;)

Mocha swirl cheesecake with caramel and pretzelcrust

Här kommer ett recept på en grym cheesecake marmorerad med choklad och kaffe sedan toppad med en härlig kolasås och massa bär. En gång dekorerade jag med hallon och granatäppelkärnor, annars kan man köra med vinbär, hallon och valnötter som jag också har gjort.

Mocha swirl cheesecake with caramel and pretzelcrust
150 gr salta pinnar
50 gr degistive
100 gr smör

600 gr färskost
75 gr crème fraîche
5 ägg
260 gr socker
1 krm salt
100 gr mörk choklad
1/2 dl starkt kaffe

Smält smöret och låt det svalna. Mixa salta pinnar tillsammans med degistive i en matberedare tills de blir ett fint mixat. Blanda med smöret och tryck till i botten och på kanterna i en springform iklädd bakplåtspapper. Mixa sedan färskost tillsammans med crème fraîche salt och socker tills den är helt klumpfri. Tillsätt äggen ett i taget. Ta en tredjedel av smeten och lägg i en annan bunke. Smält choklad tillsammans med kaffet och blanda det i en tredjedel av smeten. Häll i smeten i formen och avsluta med chokladsmeten och virvla några varv med en kniv. Baka på 160 grader i cirka 50 minuter. Den ska fortfarande vara lite dallrig i mitten. Ta ut och låt svalna, kyl sedan helt innan servering. Förbered kolasåsen under tiden.

Kolasås
3 dl grädde
1,25 dl socker
0,5 ljus sirap
En nypa salt
50 gram smör

Koka allt utom smöret på medeltemperatur i cirka 15 minuter tills den börjat tjockna, dra av från plattan och tillsätt smöret. Vispa slät och servera häll på cheesecaken innan servering, dekorera med färska bär och/eller granatäppelkärnor och valnötter.