Chokladpudding

20121130-171026.jpg
Igår fick jag ett ryck och gjorde chokladpudding. Chokladpudding låter ju såååå tråkig och det känns väldigt ”retro”, något som ofta fanns med när man var yngre, på barnkalas osv. När man tänker chokladpudding så är det första som iallafall slår mig dessa paket med pulver ifrån affären. Men det är superenkelt (och förstås mycket godare) att göra egen! Här kommer ett recept som är perfekt för helgen! Jag gjorde även iordning en chokladpaj som jag fyllde med chokladpudding, den ska jag sedan toppa med vispad grädde, skivor av banan och riven choklad, det tror jag blir gott :)

Räcker till cirka 3 portioner.
3,5 dl mjölk
0,5 dl socker
0,5 dl kakao
3 äggulor
60 g mörk choklad cirka 70%
1 msk maizena
En nypa salt

Vispa ihop äggulor med maizena och socker. Hacka chokladen fint och lägg i en bunke, Värm upp mjölk, kakao och salt. Häll detta över äggulor och vispa jämt. Häll tillbaka i kastrullen och värm på under konstant omröring tills smeten tjocknar, men den får inte koka. Tillsätt chokladen och rör tills det ej är några klumpar kvar. Häll i serveringsskålar och ställ kallt minst 4 timmar. Servera gärna med löst vispad grädde..

20121130-171030.jpg

20121130-171035.jpg

Happy wknd!

Har hängt i Stockholm hela veckan. Det är så grymt skönt att bara vara ett tag, ta det lugnt och baka lite..jag kan inte förstå att det nästan är 3 (!) månader sedan jag tog mitt pick och pack och kom tillbaka till Sverige. Helt galet! Och det är många roliga saker som har hänt sedan dess :) börjar mitt nya jobb nästa vecka på en ny restaurang utanför Lillehammer i Norge, det ska bli väldigt spännande!

20121123-105123.jpg

20121123-105159.jpg
Här är en härlig tårta som jag gjorde i helgen men en mandelbotten, halloncheesecake och vaniljmousse med vit choklad. Dekorerades med granatäpple, bladguld och chokladspiraler.

Hoppas ni får en bra helg!

Chokladtryfflar med messmör och torrostade mandlar

20121121-120656.jpg

Igår slog jag till och gjorde en typ av skurna chokladtryfflar. Jag älskar kombinationen av brunost och choklad då jag oftast brukar använda det med vit choklad i en tryffel doppad i mörk choklad. Getost och messmör bidrar med en väldigt god och len karamellsmak. Igår så gjorde jag en fast tryffel med mörk 70%ig choklad och messmör. Messmöret ger konsistensen en härlig krämighet och blir en söt och karamell-aktig smak mot den mörka chokladen. De torrostade mandlarna med salt är verkligen pricken över i:et med med saltet och krispigheten. Dom blev verkligen sjukt goda! Ett hett tips som julgodis ;)

200 gram mörk choklad 55%-70%
0,5 dl grädde
100 gr messmör
25 gr smör

100 gram mandlar
1,5 tsk salt
3 msk vatten

Börja med att rosta mandlarna. Sätt ugnen på 180 grader. Blanda vatten och salt i en kastrull och koka hastigt upp. Blanda sedan saltlagen med mandlarna och fördela jämnt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.

För att sedan göra tryffeln, koka upp grädden med messmör och dra ifrån plattan. Blanda ner hackad choklad och låt den sakta smälta, tillsätt sedan smöret i klickar och rör om så den blir helt jämn. Häll i en form, cirka 20 x 20 cm och hacka mandeln och strö rikligt över chokladen. Låt sedan kallna helt i kylen innan den skärs i fina bitar.

20121121-120702.jpg

20121121-120716.jpg

Glutenfria scones

20121113-224134.jpg

Gjorde en laddning supergoda och glutenfria scones ikväll. Det blir ju lite annorlunda textur än vad man är van till såklart men de blev väldigt saftiga och fick ett fint och krispigt yttre, som jag gillar dom :) jag använde mig av lite rågflingor men är man glutenallergiker kan man ersätta detta med tex fibrex.

3,5 dl rismjöl
1,5 dl bovetemjöl
100 gr smör
4 dl mjölk eller fil
2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 msk finmalen psyllium
1/2 dl rågflingor alt. fibrex plus lite som dekoration
2 tsk farinsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna med smöret och nyp ihop. Tillsätt vätskan och knåda snabbt ihop tills allt blandats ordentligt. Dela i 6 bitar och lägg på plåt, strö över lite rågflingor. Baka i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Ät dem ljumna med massa goda pålägg :)

20121113-224141.jpg

20121113-224145.jpg

Tartelette med chokladkolakräm

En helt fantastisk tartelette med chokladkolakräm. Jag älskar den krispiga chokladmördegen mot en len kola med en djup chokladsmak och sedan nötterna som dekoration. Chokladälskare som man är så kan man inte annat än njuta av denna skapelse ;) jag serverade den med crème fraîche som jag smaksatt med lite vanilj och sedan hallonsås….

20121112-220843.jpg

Tartelette med chokladkolakräm

Chokladmördeg
160 gram mjöl
60 gram kakao
75 gram florsocker
70 gram kallt smör
1 äggula

Mixa mjöl, kakao, florsocker och smör tills det gått ihop, tillsätt sedan äggula tills den bildar en deg. Tryck ut i 6 små formar, runda eller fyrkantiga som på bilden. Det räcker annars till en stor pajform. Ställ i frysen i en timme. Sätt sedan ugnen på 190 grader, linda in kanterna och formen med aluminiumfolie och baka sedan i 10-12 minuter. Ta sedan ut och låt svalna, dra sedan av foliet.

Chokladkolakräm
120 gram socker
110 gram grädde
100 gram 70 %-ig choklad
70 gram smör
2 äggulor
En nypa salt

För att göra krämen, börja med att koka upp socker och grädde i en liten kastrull. Koka på svag värma i cirka 2 minuter. Tillsätt sedan choklad och smör. Vispa tills det är en helt jämn tryffel utan några klumpar. Tillsätt sedan äggulor under konstant omrörning. Sjud smeten tills den nåt 85 grader C, den får absolut inte koka. Tillsätt saltet och mixa sedan tryffeln helt slät innan du häller den i pajskalet. Kyl i minst 4 timmar innan servering. Pudra över med lite kakao och dekorera med pistage och pekan-nötter.

20121112-220814.jpg

20121112-220658.jpg

Chokladglacerad hallon och chokladcheesecake

Tillbaka i Sverige efter en helt fantastisk resa!! Nu har jag ett par veckor ”ledigt” innan jag flyttar till Lillehammer som ska bli såå kul! Har haft en lugn och skön dag idag eftersom jag var hemma 4 imorse. Slängde ihop en tårta till mammas kompis som fyller år och skulle ha fest ikväll. Chokladbotten med mörk chokladtryffel och hallon/cheesecake mousse, glacerad med chokladganache och lite bladguld, bär, passion och lime. Den är nog god…:)

20121110-211715.jpg

Sacre Coeur

Igår var vi uppe vid Montmartre och Sacre Coeur. Så himla häftigt och mysigt! Lätt en utav de häftigaste platser jag varit på. Utsikt över stora delar av Paris och det var prefekt väder när vi var där, soligt och skönt. Sacre Coeur var en häftig kyrka och Montmartre var ett riktigt mysigt område! Missa inte om ni Åker till Paris!

20121107-093308.jpg

20121107-093314.jpg

20121107-093320.jpg

20121107-093329.jpg

20121107-093339.jpg

20121107-093353.jpg

Paris, mon amour.

Jag älskar Paris! Vill flytta hit…snart :) har varit på massa fina konditorier, älskar stan och alla människor! Var på Salon du chocolate förra veckan, samma mässa som jag jobbat på flera år i New York, The chocolate show. Helt galet stor mässa med bara choklad! Love it! Och det finns så många bra affärer med köksredskap, formar och massa kul. Vill typ ha allt! Slänger upp lite random bilder från de senaste dagarna!

20121106-101636.jpg

20121106-101645.jpg

20121106-101654.jpg

20121106-101701.jpg

20121106-101724.jpg

20121106-101736.jpg

20121106-101800.jpg

20121106-101822.jpg

20121106-101829.jpg

20121106-101845.jpg

20121106-101901.jpg

Angelina, Paris

Sitter på café Angelina i Paris. Det ligger precis vid rue de rivoli, nästan vid Louvren. Har precis fått i mig årsbehovet av choklad (som det ser ut) men jag ska nog klara mig tills imorgon iallafall ;) en krämig och mörk varm choklad med grädde och sedan en stor chokladbakelse, Mont Blanc med maräng, choklad, grädde, kastanj och massa annat gott. Nu ska jag nog rulla hemåt för siesta!

20121105-160605.jpg

20121105-160616.jpg

20121105-160640.jpg

20121105-160647.jpg