Mocha swirl cheesecake with caramel and pretzelcrust

Här kommer ett recept på en grym cheesecake marmorerad med choklad och kaffe sedan toppad med en härlig kolasås och massa bär. En gång dekorerade jag med hallon och granatäppelkärnor, annars kan man köra med vinbär, hallon och valnötter som jag också har gjort.

Mocha swirl cheesecake with caramel and pretzelcrust
150 gr salta pinnar
50 gr degistive
100 gr smör

600 gr färskost
75 gr crème fraîche
5 ägg
260 gr socker
1 krm salt
100 gr mörk choklad
1/2 dl starkt kaffe

Smält smöret och låt det svalna. Mixa salta pinnar tillsammans med degistive i en matberedare tills de blir ett fint mixat. Blanda med smöret och tryck till i botten och på kanterna i en springform iklädd bakplåtspapper. Mixa sedan färskost tillsammans med crème fraîche salt och socker tills den är helt klumpfri. Tillsätt äggen ett i taget. Ta en tredjedel av smeten och lägg i en annan bunke. Smält choklad tillsammans med kaffet och blanda det i en tredjedel av smeten. Häll i smeten i formen och avsluta med chokladsmeten och virvla några varv med en kniv. Baka på 160 grader i cirka 50 minuter. Den ska fortfarande vara lite dallrig i mitten. Ta ut och låt svalna, kyl sedan helt innan servering. Förbered kolasåsen under tiden.

Kolasås
3 dl grädde
1,25 dl socker
0,5 ljus sirap
En nypa salt
50 gram smör

Koka allt utom smöret på medeltemperatur i cirka 15 minuter tills den börjat tjockna, dra av från plattan och tillsätt smöret. Vispa slät och servera häll på cheesecaken innan servering, dekorera med färska bär och/eller granatäppelkärnor och valnötter.

20121024-115212.jpg

20121024-115230.jpg

20121024-115545.jpg

Photo shoot

Jar bakat och fixat hela veckan inför en riktigt grym fotografering för tidningen Baka. Fick massa helt fantastiska kort och här kommer lite bilder ”Behind the scenes” :) var i Wolfgang Kleinschmidt’s fina studio. Så himla kul att jobba med så proffsiga och inspirerande personer!! Love it. Jag och Monkan har sprungit runt halva Stockholm hela veckan för att köpa, låna och fixa prylar att styla alla bilder med och det har varit värt varenda minut, för jag är så nöjd! :) Imorgon tar jag med mitt pick och pack och åker tillbaka till Arvika, jobbar mina sista dagar på Esters, sedan äntligen London på måndag följt av Paris i en vecka. Ska träffa min lillasyster som jag inte har sett på 10 månader (!!!!) i London och det ska bli underbart! Snart kommer recept på min Mocha swirl cheesecake with caramel, stay tuned!

20121023-224658.jpg

20121023-224703.jpg

20121023-224712.jpg

20121023-224730.jpg

20121023-224738.jpg

20121023-224755.jpg

Salt karamell

20121014-164900.jpg
Gjorde precis en utav mina absoluta favorit desserter..Sjukt god salt karamell mousse och den dekorerades med glutenfria bitar av brownie och rostade valnötter….grym avslutning på söndagsmiddagen eller bara som fika?! Här är receptet. Happy sunday!

Chokladfestivalen

Hej allihopa! Jag har haft hela veckan fullspäckad med givande möten och massa bakning såklart, superkul när det händer grejer HELA tiden. :) pappas ugn har gått varm och jag har gjort lite surdegsbröd, glutenfria bröd, valnötspajer, brownies och cheesecake bland annat..Och har fortfarande en lång To do-list! Imorgon ska jag möta Julia och gå på chokladfestivalen på nordiska museet. Spännande!! Laddar upp för att äta en massa choklad i vanlig ordning…..:)

20121011-230903.jpg

20121011-230908.jpg

20121011-230916.jpg

20121011-231042.jpg

Här kommer recept på dessa glutenfria och absolut fantastiskt sega och goda brownies och denna sjukt goda paj går inte av för hackor heller! Hoppas ni får en underbar helg med massa choklad, för det ska jag !

Crème brûlée

Den här välkända och omtalade desserten är ju väldigt enkel att göra och också supergod. Finns ju en uppsjö av olika recept och jag tycker den är väldigt god i all sin enkelhet. Men för att förändra den och enligt mig göra den ännu bättre så är det supergott att smaksätta med citrongräs. Hacka ned citrongräs och tillsätt när du kokar mjölk och grädde och låt dra en stund så den får rikligt med smak, innan du tillsätter äggulor. Jag tycker citrongräs ger en mycket mjukare och godare smak än om man skulle använda sig utav tex lime eller citron. Just denna påminner mig mycket om en norsk dessert som heter ”flöterand” som vi brukade äta mycket hos min mormor som barn. Till denna crème brûlée så gjorde jag även en seg kaka med kokos, sesam och hasselnöt…

20121008-145027.jpg

Mormors kanelbullar

20121004-095319.jpg

Ett recept på supergoda och saftiga bullar som jag hittat i min mormors gamla receptbok. Och vad passar inte bättre än dessa på självaste kanelbullens dag!?Jag har precis mumsat i mig en till frukost med lite té! Är ledig idag så jag ska ockupera köket här hemma och ställa till med bak och senare ska jag ner till min gamla skola och prata och baka för lite elever, spännande!

Mormors kanelbullar
Räcker till 20 stora bullar

125 gram rumstempererat smör
3 1/2 dl mjölk
50 gram jäst
75 gram socker
En nypa salt
Cirka 550 gram mjöl
1 tsk kardemummakärnor

Kanelfyllning
200 gram smör
145 gram socker
15 gram kanel
En nypa salt

Ett ägg + vatten till pensling
Råsocker
Kardemummakärnor

Börja med att stöta kardemummakärnor i en mortel. Värm upp hälften av mjölken tills den blir fingervarm, cirka 37 grader. Smula jästen i din hushållsmaskin och häll mjölken över och blanda tills det löst sig. Tillsätt resten av mjölken, socker, salt, smör och sedan mjölet lite i taget och knåda degen i maskinen i minst tio minuter, tills du ser att den släpper ifrån kanterna. Kan eventuellt behövas mer/mindre mjöl beroende på vilken sort du använder. Låt sedan degen jäsa i cirka en halvtimme. Blanda ihop samtliga ingredienser till fyllningen. Kavla sedan ut degen rektangulär och ganska tunn. Bred på fyllningen och vik ihop, två gånger så den är i tre lager, kavla ut ytterligare så den blir lite tunnare. Skär strimlor och rulla eller twista ihop och lägg i bullformar. Vill man så kan man såklart rulla ihop degen som den klassiska kanelbullen. Låt jäsa ytterligare 1 timme, till cirka dubbel storlek. Pensla sedan med ett ägg som du vispat upp med lite vatten och strö över stött kardemumma och råsocker, grädda sedan i 200 grader i cirka 9-11 minuter. Drick med ett stort glas mjölk! Yum, yum.

20121004-095308.jpg

20121004-095343.jpg

Donut’s

20121002-221048.jpg

Idag, på min ”lediga” dag så har det bakats kanelbullar och donuts! Här kommer recept på supergoda och väldigt amerikanska donuts med smak av kanel, choklad och blåbär….om ni gör ”mini donut’s” som jag så räcker det till cirka 28 stycken…gör man dem mindre, så kan man äta fler….right?

Mini donuts
3 dl mjölk
3/4 dl socker
30 gram jäst
2 ägg
30 gram smör
En nypa salt
Cirka 600 gram mjöl
Minst 8 dl olja till fritering

Smält smöret och tillsätt mjölken, värm eventuellt på mer tills den är fingervarm, 37 grader. Häll i en hushållsmaskin och tillsätt jästen tills den löst sig, tillsätt sedan ägg, socker, salt och mjöl och knåda degen på medelhastighet i cirka 10-15 minuter tills den får en fin konsistens och släpper ifrån kanterna. Låt sedan jäsa till dubbel storlek, ibland gör jag den kvällen innan och låter den jäsa i kylen över natten. Kavla sedan ut degen cirka 1 cm tjock och tryck ut rundlar, cirka 6cm i diameter för mini donuts och gör även ett litet hål i mitten. Låt sedan jäsa ytterligare en gång tills de är dubbelt så tjocka. Fritera sedan i en kastrull, jag använde mig av rapsolja. Värm upp oljan till 180 grader (använd termometer så det inte blir för varmt, kan bli farligt!! ) fritera dem sedan några få i taget, cirka 45 sekunder på varje sida, tills de får en gyllenbrun färg. Låt de rinna av på papper en minut innan du glaserar dem eller doppar i kanel/socker. Blåbärsglazen gjorde jag som en vanlig florsocker/vatten glasyr men tillsatte lite färska blåbär istället för vatten och recept på chokladglaze följer. Doppa dem direkt så blir de godast och toppa eventuellt med strössel.

Chokladglaze
110 gram smör
110 gram choklad
175 gram florsocker

Smält chokladen och smöret ihop och vispa sedan i florsocker.

20121002-220314.jpg

20121002-220425.jpg
Senaste laddningen donuts jag gjorde i New York!

Choklad och mynta cupcake’s

I helgen jobbade jag på en stor matmässa i Karlstad med Esters café. Vi sålda massor av cupcakes, macaron’s, praliner, karameller mm och till caféet hade jag gjort närmare 1600 cupcakes (!) jag gjorde en chokladmuffin med en mintchokladsmörkräm men här tänkte jag ge er ett liknande recept på en cupcake med en myntatryffel och sedan en marängsmörkräm…nam nam nam…

3 mellanstora ägg
2,5 dl socker
1,5 dl farinsocker
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl kakao
2,5 dl mjöl
1/2 dl vatten
2 dl olja
3 msk smör
1/2 dl yoghurt

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa upp ägg, farinsocker och socker lätt. Blanda samtliga av de torra ingredienserna och sikta. Smält smöret och låt det svalna en aning. Blanda olja med vatten. Tillsätt den torra mjölblandningen i omgångar medan du tillsätter oljan/vattnet i äggvispet. Vispa tills du har en helt slät smet. Vänd ner yoghurt, vatten och smör på slutet. Fördela i 12 stycken formar. Baka i cirka 13-15 minuter, personligen tycker jag det är godare när de är lite kladdigare hellre än för torra. Låt svalna.

Mintchokladtryffel
100 gram mörk choklad
150 gram grädde
50 gram smör
10 gram färsk mynta
Hacka myntan grovt och koka upp med grädden. Låt stå att dra i cirka en timme. Hacka chokladen grovt i en bunke. Sila bort myntan och koka sedan upp grädden igen innan du häller den över chokladen och tillsätt smöret, mixa sedan slät. Låt svalna.

Marängsmörkräm
3 äggvitor
250 gram socker
350 gram smör

Värm äggvitor tillsammans med socker i en kastrull, på svag värme under konstant omröring. Det går lättare med vattenbad om du hellre känner för det. Dra av plattan när du ser att sockret har smält men det får inte brännas om du känner med fingret. Vispa med elvisp tills det är vitt och fluffigt och tillsätt sedan smör lite i taget när den fortfarande är ljummen. Vispas tills den är helt kall. För att sedan montera ihop dessa cupcakes är det viktigt att muffinsen är helt avsvalnade. Gör ett litet hål i varje muffins som du klickar i tryffeln i. Använd sedan en spritspåse för att spritsa på marängsmörkrämen. Detta går givetvis också att göra med en palett eller sked. Toppa sedan med valfritt strössel.

20121001-201228.jpg