Chocolate shock

Sommaren rusar förbi och jag langar glass dag ut och dag in, har ni vägarna förbi Stockholm så tycker jag ni ska testa våran grymma glass på Taverna Brillo! Nu till receptet jag tänkte dela med mig av…
20130731-185629.jpg

Till tidningen Baka tidigt i våras gjorde jag bland annat denna härliga chokladDRÖM..fyra lager tårta med underbar choklad och lite sälta..nu vill jag dela med mig till er av detta fantastiska recept! Jag tycker att en sån här chokladtårta passar alla tillfällen, och nu till sommaren passar det ypperligt att dekorera med massa härliga bär!

CHOCOLATE SHOCK

Glutenfri browniebotten
1.5 dl farinsocker
2 ägg
100 gr mörk choklad
50 gr smör
1 nypa salt
50 gr pistagenötter

Sätt ugnen på 175 grader. Smält den mörka chokladen tillsammans med smör och salt i en skål under korta intervaller i micron tills de har smält ihop helt. Vispa ihop rumstempererade ägg tillsammans med sockret i vattenbad och värm sakta på tills sockret smälter. Dra av från plattan och vispa upp tills det blivit lätt och luftigt. Vänd ner chokladblandningen och tillsätt pistagenötterna på slutet. Grädda i en springform som är cirka 22 cm i diameter, sätt in i ugnen i cirka 15-20 minuter. Låt svalna.

Mjölkchokladkräm
180 gr mjölkchoklad
95 gr grädde
45 gr smör
Hacka chokladen fint, koka upp grädden och slå över chokladen, rör ner smöret och mixa till en slät tryffel.

Salt karamellmousse
190 gr grädde
113 gr socker
75 gr vatten
63 gr normalsaltat smör
4,5 gr salt
180 gr mjölkchoklad
375 gr grädde

Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills att karamellen fått en gyllenbrun färg. Se till att pensla ner kanterna med vatten och rör inte för mycket då kan sockret kristallisera sig. Häll i den första mängden grädde i två omgångar och låt det koka in. Rör om och tillsätt smör och salt och koka hastigt upp igen. Hacka chokladen och häll karamellen över, rör om tills du får en fin tryffel. Ställ åt sidan och låt svalna helt. När tryffeln är helt sval, vispa grädden löst och vänd ner i tryffeln.

Ganache
100 gr grädde
100 gr mörk choklad
25 gr honung
20 gram smör

För dekoration:
Mjölkchoklad
Rostade och skalade pistagenötter
Flingsalt
Färska hallon

Montering:

Fodra en rund form 22cm i diameter, med plastband och lägg tillbaka browniebotten. Häll sedan chokladkrämen över och låt sätta sig i frysen. Häll sedan moussen över krämen och låt den bli helt fryst innan du förbereder ganachen. När moussen är helt fryst och ganachen är förberedd, stryk på ett tunt lager med ganache på tårtan och spritsa tunna streck med mjölkchoklad på ena sidan, dra sedan bort plastbandet. Låt sedan tårtan stå i kyl för att tina till en bra konsistens, minst 2 timmar. Dekorera slutligen med flingor av salt, hackade pistagenötter och färska hallon precis innan servering.

20130731-181802.jpg

20130731-181858.jpg

Recept – Choklad semifreddo

20130630-182848.jpg

Den här godingen är något bland det godaste jag ätit i dessertväg på väldigt länge! Att jag älskar choklad kanske inte kommer som en nyhet och inte heller i kombination med karamell och jordnötter……den här är iallafall superenkel att göra och det är en italiensk typ av glass som inte kräver glassmaskin. Just denna varianten liknar vid en halvfryst mörk chokladmousse och är en dröm för alla chokladälskare!

Karamellsås
2,5 dl grädde
1 dl socker
50 gram smör
En nypa salt

Choklad semifreddo
2 ägg
2/3 dl socker
125 gram mörk choklad, cirka 55-65%
2,5 dl grädde
2 dl saltade jordnötter

Karamellsåsen: Börja med karamellsåsen: koka grädde, socker, smör och salt i en kastrull och rör om med jämna mellanrum tills den för en fin gyllenbrun färg. Tar cirka 10-15 minuter. Ställ åt sidan för att svalna.

Semifreddo: Smält chokladen under korta intervaller i micron. Vispa grädden löst och ställ åt sidan. Vispa sedan ägg och socker på full volym över vattenbad tills det blir riktigt fluffigt. Tillsätt chokladen i äggvispet och vänd försiktigt ner, vänd sedan även ner grädden. Häll ut i en form, cirka 20 x 20 cm iklädd bakplåtspapper och ringla i kolasåsen, spara eventuellt lite till servering, strö sedan jordnötter över. Ställ in i frysen minst 2-3 timmar, den är godast halvfryst! Om den stått i frysen i ett par dagar, ta ut den i god tid innan servering, alternativt låt den stå i kylen ett tag innan. Den är väääldigt mäktigt, men väl värd alla kalorier! ;)

20130630-182901.jpg

20130630-182853.jpg

Choklad semifreddo

20130630-202010.jpg

Imorgon tänkte jag ge er recept på bästa och enklaste semifreddon som är en typ av glass. Denna har en djup smak av choklad och blir lite som mousse i konsistensen om man låter den tina en aning innan servering…med kolasås och saltade jordnötter är det perfekt som avslutning på en god middag! Bland de godaste desserterna jag ätit på länge…..!

Raw chocolate and peanutbutter fudge

20130625-193054.jpg

Världens enklaste och godaste raw food godis får ni här! Jordnötssmör + choklad är ju bästa kombinationen, eller hur?? Dessa dessutom med bra fetter, mindre socker och glutenfria! Använd ett naturellt jordnötssmör och kakao och kokosolja av bra kvalitet!

3 dl jordnötssmör
1 dl kokosolja
1 dl kakao
1 msk kokossocker
1/2 dl agave sirap
Salt
2 msk krossade kakaobönor

Smält kokosoljan på svag värme i en kastrull, dra ifrån plattan och tillsätt jordnötssmör, kakao, kokossocker, agavesirap och salt efter smak. Rör om tills allt blandats ordentligt. Lägg bakplåtspapper i en liten bakform, cirka 20 x 25 cm och häll i fudgen. Strö lite krossade kakaobönor äver som dekoration. Låt stelna i kylen och skär sedan fina bitar. Dessa är med mindre socker så söta gärna efter egen smak. Förvaras bäst i kylen!

20130625-193215.jpg

Peanut butter cups – healthy style

Long time no see! Har varit väldigt dålig uppdatering här i de senaste tyvärr. Här kommer en gammal goding som jag gjorde i kväll men i ny form – lite hälsosammare ”peanutbutter cups” som är såå goda och enkla att göra! Gjorde precis som dessa bars men fyllde i små muffinsformar. Hade enbart jordnötssmör och tillsatte kokos för lite extra crunch. Älskar dem!

20130612-202357.jpg

New York, New York.

Två fantastiska veckor i New York går mot sitt slut och imorgon tar vi planet tillbaka till Sverige. Dagarna har fyllts med jobb, shopping, god mat, fest och häng i en perfekt kombination! Ger er lite bilder från de senaste dagarna.. Även ifall jag älskar New York mer än allt så ska det bli skönt att komma tillbaka till Sverige igen. Men vi ses snart igen, NYC! 20130519-220217.jpg

20130519-220154.jpg

20130519-220208.jpg

20130519-220247.jpg

20130519-220300.jpg

20130519-220315.jpg

20130519-220400.jpg

20130519-220417.jpg

20130519-220559.jpg

20130519-221106.jpg

20130519-221125.jpg

20130519-220512.jpg

NYC

20130506-211434.jpg

20130506-211456.jpg

20130506-211420.jpg

20130506-211428.jpg

20130506-211445.jpg

20130506-211515.jpg Min första semesterdag i New York idag! Vädret har varit helt undebart från när vi landade igår med sol, fantastiskt! Igår firades Cinco de mayo så då fick det självklart bli mexikanskt som jag också längtat så mycket efter. Bästa maten!! Blev en god burrito och öl, såklart. Idag hälsade jag på mina kära vänner på FIKA i tribeca och Håkans fina chokladfabrik, helt galet snyggt! Så jag slängde på mig kock-kläderna och testade köket! Hade sedan en skön eftermiddag med Halina, massage på Lower East Side och sedan sushi och vin…nu är man lagomt mör med lite härlig jetlag i kroppen också :)

New York City

20130502-171523.jpg

Har haft fullt upp den senaste veckan – fullt av massa bakning såklart! Förra veckan hjälpte jag min vän som är kökschef att ta fram en ny dessertmeny. Det blev superbra! Bland annat gjorde jag en choklad och valnötspaj med rom som vi serverade med en mascarponekräm och en crème brûlée med citrongräs som jag serverade med en ananas-salsa, tror det blir en hit! Denna veckan var jag tillbaka i Sthlm, glassmakeriet och tårtverkstaden. Håkan o jag har testat lite glasspinnar som blev superbra!

20130502-171538.jpg

20130502-171644.jpg
Just nu räknar jag dagarna tills jag åker till världens bästa stad New York, och på söndag åker jag! Stannar i 2 veckor och har planerat in att träffa massa kompisar, shopping, goda restaurangbesök, roliga bakprojekt och massa mer :) So long!

20130502-172335.jpg

20130502-171510.jpg

Raw chocolate hazelnut treats

20130424-204548.jpg
Slängde precis ihop världens godaste råchokladbollar med hasselnötter, de smakar som en ”raw” version av nutella! Jag höftade när jag gjorde receptet så det här är väldigt ungefärligt….dessa är inte så söta så ifall ni gillar de sötare, tillsätt lite mer agave. Dessa är perfekta som snacks när sötsuget sätter in! Har gjort några andra versioner förut, som ligger på bloggen men här kommer en ny version som är VÄLDIGT enkel att göra!

1 dl mandlar
2 dl hasselnötter
5 kärnfria dadlar
1/2 dl kakao
2 tsk agave
2 tsk kokossocker
En nypa salt
2 msk kokosolja

Pulsa först mandlar och hasselnötter tills de blir ett fint pulver i mixern. Blanda i resterande ingredienser och mixa till en helt jämn smet, utan klumpar. Rulla bollarna i hasselnötsmjöl och ställ kallt. NJUT!

PB S’mores cupcakes

Jordnötssmör, digestive, massa choklad och marshmallow. Hur gott låter inte det?? S’mores kommer ifrån ”Some more” och det kan man verkligen säga om dessa här! Jag gjorde en kladdkaks-botten som man även rör ihop snabbt i en kastrull, en tjock ganache på mörk choklad och jordnötssmör och sedan toppade jag med hemgjorda marshmallows och saltade jordnötter.

20130420-174010.jpg

Räcker till 12-14 stycken.
150 gram smör
2 dl socker
1 msk honung
1 dl kakao
2 ägg
1 dl vetemjöl
En nypa salt

5 krossade digestivekex

Marshmallows och saltade jordnötter till dekoration

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och låt det karamelliseras en aning. Tillsätt socker, honung och kakao och dra sedan ifrån plattan. Tillsätt äggen ett i taget vispa ut så det inte finns några klumpar. Vänd sedan ner mjölet och salt. Krossa digestivekexen och fördela dem i muffinsformar, cirka 12 stycken. Fördela sedan smeten i cirka två tredjedelar av formarna och baka i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Choklad och Jordnötstryffel
100 gram grädde
100 gram mörk choklad
50 gram jordnötssmör
20 gram smör

Hacka chokladen grovt och lägg i en bunke. Koka upp grädden i en kastrull och häll över chokladen. Rör till en jämn konsistens o tillsätt sedan smör och jordnötssmör tills allt är ordentligt blandat. När muffinsen har svalnat toppa med den något avsvalnade tryffeln och låt sedan svalna i rumstemperatur. Innan servering, bränn av marshmallows och dekorera med dessa tillsammans med några saltade jordnötter.

Tidningen BAKA

Tidningen BAKA som kommer ut i Sverige tycker jag är den bästa renodlade baktidningen som finns I detta land! Fina bilder, snygg layout och tidningen känns lite lyxigare! Jag är SÅ glad att jag fick möjlighet att vara med i den här tidningen. Reportaget fotade vi på sen höst förra året men numret kom ut nu i veckan, äntligen! Det blev 11 helsidor totalt med bilder och recept och här har ni en liten sneakpeak :)

Hoppas ni får en bra helg allesammans!

20130420-090104.jpg

20130420-090123.jpg

20130420-090140.jpg

20130420-090201.jpg

20130420-090224.jpg

Lemon/coconut layer cake w. french meringue

20130411-145353.jpg

Här kommer recept på en riktigt fantastisk tårta!! Jag gjorde en kokosbotten med massa riven kokos, kokosmjölk och mandel vilket gör att den blir väldigt saftig men det är fortfarande lite ”motstånd” ifrån kokosflingorna, som jag gillar. Den passar PERFEKT ihop med en fräsch citronkräm och sedan en len fransk maräng. Den rostade kokosen på toppen är verkligen pricken över i:et! Gör med fördel lemoncurden dagen innan så är det bara att slänga ihop tårtan när du ska ha den!

Kokosbotten
4 ägg
3 dl socker
2 dl finriven kokos
1 dl mandelmjöl
2 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 dl kokosmjölk
50 gr smör

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst och vitt. Smält smöret och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna och varva dessa med kokosmjölk i äggvispet. (om kokosmjölken är delad, mixa den innan för att förebygga klumpar i smeten.) Vänd ner smöret på slutet. Fodra tre runda formar, cirka 20 cm i diameter och fördela smeten i dessa tre. Bakas i cirka 15-20 minuter. Känn med en sticka så de är klara. Låt svalna.

Lemoncurd
3 citroner
60 gr smör
2 dl socker
5 äggulor

Börja med att zesta skalet ifrån citronerna och pressa saften. Blanda detta med smör, socker och värm upp sakta i en kastrull. Vispa upp äggulorna en aning och tillsätt cirka en tredjedel av citronblandningen i äggulorna, vispa ut detta och tillsätt tillbaka i kastrullen. Värm på medeltemperatur tills smeten börjar att tjockna, men var försiktig då den absolut inte får koka! Ta av ifrån plattan och sila eventuellt bort citronzesten. Låt stå i kylen tills helt kall.

Fransk maräng
140 gram äggvita
235 gram socker

Blanda äggvita och socker i en värmetålig skål och värm på i vattenbad tills sockret smälter, cirka 75C. Vispa till full volym, tills marängen svalnat helt.

Montering: Rosta 100 gram flagad kokos på 180 grader i cirka 4-5 minuter, håll koll så de inte bränns. När bottnarna har svalnat helt, lossa dem försiktigt från formarna. Bred lemoncurd på första och andra lagret och bred sedan fransk maräng runt om hela tårtan och bränn av med en brännare. Dekorera med kokos.

20130411-150719.jpg

20130411-145413.jpg

20130411-145336.jpg

Marshmallows

20130410-155748.jpg

Marshmallows har jag gjort ett x antal gånger utan ett resultat som jag har blivit så nöjd med. Dessa däremot är superenkla att göra och smakade precis som jag ville!! Det går ju även att smaksätta med frukt eller andra kryddor om man vill de men jag använde endast vanilj som smaksättning!

Marshmallows
3,75 dl socker
1 dl vatten

8 blad gelatin
1,2 dl vatten

1/2 vaniljstång
En nypa salt

Börja med att blötlägga 8 gelatinblad i kallt vatten. Häll sedan första mängden vatten, 1 dl och sockret i en kastrull och sätt på medeltemperatur. Se till att det kokar och låt småkoka i cirka 2 minuter. Värm sedan sakta ihop de blötlagda gelatinbladen med 1,2 dl vatten och smält ihop i en kastrull vid sidan av. Tillsätt gelatinmixet i sockerlagen och koka upp en gång, dra sedan ifrån plattan och låt svalna en aning. Tillsätt salt och vanilj och häll över i en bunke och vispa upp till full volym, detta tar cirka 10-15 minuter. Pudra florsocker i en brödform eller i en lägre och större form, cirka 25×25 cm och tillsätt. Låt sätta sig i rumstemperatur och skär sedan fina bitar och rulla i florsocker.>

20130410-155738.jpg

20130410-155759.jpg

THE chocolate cake – recept

20130409-160728.jpg

Den här tårtan är definitivt en utav de BÄSTA chokladtårtor jag smakat! Vi gjorde ett liknande recept när jag gick på skolan men har tyvärr inte gjort den sedan dess, för än nu. Den är väldigt enkel att göra då det är samma smet i två omgångar, en som man bakar och en som man fyller kakan med. Ett plus är också att den är helt glutenfri! Jag ville ha en ren chokladtårta men man kan ju alltid smaksätta den med något, apelsin, mint eller lite nötter. Den här tårtan är mäktig…i dubbel bemärkelse!

Botten:
200 gram smör
200 gram socker
200 gram mörk choklad ~60%
90 gram äggula
170 gram äggvita

Fyllning
200 gram smör
200 gram florsocker
200 gram mörk choklad ~60%
90 gram äggula
170 gram äggvita

Smält ihop smör och socker på låg temperatur på spisen, tillsätt chokladen och rör om tills detta smält ihop helt. Låt svalna en aning och rör i äggula. Låt sedan svalna till i alla fall 40 C. Vispa upp äggvitor till full volym och vänd sedan ner detta i chokladsmeten. Använd en rund form med löstagbara kanter cirka 24 cm i diameter, helst med lite högre kanter. Baka i 165 C i cirka 40 minuter. Kakan kommer att svälla väldigt mycket men sedan sjunka när den kommer ut ur ugnen, precis som den ska! När den sedan svalnat, tryck till kanterna och botten lite så det liknar mer på en ”pajform”. Fyllningen görs på precis samma sätt som botten och fylls i formen, men fyllningen ska INTE bakas i ugnen, bara kyl helt innan servering. Pudra på kakao och servera med färska bär eller frukt.

20130409-160405.jpg

20130409-160933.jpg

Crispy gianduja bar’s

20130403-201336.jpg

Idag på jobbet hade jag några minuter över och då slängde jag ihop dessa GODbitarna. Mörk choklad, hasselnötspraliné med pistage, pumpafrön och havssalt. Sjukt goda och framförallt väldigt enkla att göra! Hasselnötspraliné är en blandning mellan hasselnötter och socker och om du inte vet hur man gör, här finns ett recept, man kan använda vilka nötter man vill egentligen!

20130403-201125.jpg

Crispy gianduja bar’s
500 gram mörk choklad
500 gram hasselnötspraliné

150 gram rostade pistagenötter
100 gram pumpakärnor
Flingsalt – cirka 1,5 msk

Smält den mörka chokladen under korta tidsintervaller i mikron tills den smält helt. Hacka pistagenötterna grovt och lägg undan cirka 50 gram till dekoration. Vänd sedan ner chokladen i hasselnötspralinén och se till så den inte har några klumpar. Rör i pistagenötter och pumpakärnor och håll sedan i en fyrkantig form, cirka 25×35 cm, iklädd bakplåtspapper. Låt sätta sig i kylen och skär sedan i fina bar’s, cirka 18-22 stycken. Enjoy!